*
Один из основных вопросов, который задаёт практически каждый — чем же питаться, чтобы способствовать снятию обострения и сохранению ремиссии. Описание рецептов приведено д-ром Дж. Пегано в его кулинарной книге «Psoriasis cookbook Доктора Джона» о роли именно питания в лечении псориаза, которая по сути является не столько нравоучительными текстами, сколько сборником конкретных рецептов в соответствии с правилами, сформулированными для диеты при псориазе.
Текстом оригинала поделился участник форума Genka. Перевод части рецептов сделан help, перевод рецептов, адаптация, приготовление блюд, фото и комментарии сделаны участником Уайта. Нет ничего сложного, пошаговые инструкции, вкусные блюда, «диета» — не означает «голод», совсем наоборот!

Ценность этого сборника в том, что он полностью опровергает представление о том, что жизнь на диете — это полуголодное существование на безвкусных блюдах. Ничего подобного! Меню достаточно богатое и разнообразное, ограничений совсем немного и их легко обойти при помощи небольшого изменения в привычных продуктах и способах приготовления.
Книга выдержала не одно издание, на русском языке никогда не публиковалась, но только здесь, на нашем сайте и форуме можно найти не только перевод рецептов, который мы сделали для участников и гостей форума и сайта, но и адаптацию под привычные и доступные продукты, примечания, а также фото блюд, приготовленных форумским «шеф-поваром» Уайтой.

*

Раздел:

Кухня Пегано. Супы. Часть 1.

Содержание

Куриный бульон-1

Куриный бульон-2

Холодный суп из огурца

Суп-крем из артишока

*

Раздел:

Кухня Пегано. Салаты. Часть 1

.
Содержание

Морковка с изюмом и мятой

Салат из консервированного тунца

Салат из стружки фенхеля

Свекольный салат с мясом индюшки

Макаронный салат (паста) с цыпленком и чесноком

Макаронный салат (паста) с лососем

Шинкованная капуста

Перевод из кулинарной книги "Dr. John's healing psoriasis cookbook..plus!". Книга полезных рецептов для лечения псориаза по методике американского доктора Дж. Пегано.

Рецепт из книги Пегано.
Трудно приготовить невкусный суп из вкусных продуктов.

( Read more... )

Ещё один перевод из книги Пегано. Исполнение и фотографии - Vos.

Ингредиенты на 4-6 порций

1 чашка варёного риса

1 чашка мелко нарезанного сельдерея

1/4 чашки зелёных оливок

1/4 чашки мелко нарезанного зелёного лука

1 чашка нарезанной варёной моркови

1 чашка огурцов, почищенных от кожуры и семян и нарезанных

Заправка

1/3 чашки сафлорового масла

1 ст.л. крупной соли

1/4 чашки мелко нарезанной петрушки

1/3 ч.л. сахара

3 ст.л. свежего лимонного сока или 2 ст.л. яблочного уксуса

Смешать все овощи с рисом. Отдельно смешайте заправку. Поставить в холодильник. Перед подачей добавить чёрного перца и пару ложек лимонного сока.

Приятного аппетита!
Уайта

*
Мы уже давно публикуем наши переводы и наше исполнение рецептов из книги доктора Дж. Пегано о здоровом питании при псориазе. Пришло время опубликовать примерное меню, рекомендуемое при лечении псориаза...
----
День девятый - http://psoranet.livejournal.com/321979.html (там же ссылки на меню, дни 1...8)
Питание по Пегано. Основные принципы меню при псориазе - http://psoranet.livejournal.com/163435.html .
*
Примерное меню по Пегано. День десятый

Завтрак

Салат из батата и ананаса

Крекеры цельнозерновые

Травяной чай, кофе или стакан горячей воды с лимоном

Обед

Бурый рис, грибы, зелёный горошек и тофу

Крем-суп из сельдерея

Салат из свежих листьев с лимонной заправкой

Вода или травяной чай

Ужин

Баранина в яблочном вине (apple cider)

Морковка на пару с заправкой из оливкового масла или совсем немного сливочного масла с мускатным орехом

Свежие листья салата с огурцом (без заправки)

Вода или травяной чай

Между едой - разрешённые закуски.
Не забывайте 6-8 стаканов воды в день (за 30 мин. перед каждой едой выпивать один стакан).
.

Как я чертыхалась, когда делала этот салат... :) Зачем его включили в книгу "полезных рецептов Пегано", я не понимаю. Во-первых, он требует непривычного набора ингредиентов в доме. В одно и то же время требуются и батат, и ананасы, и глазированный имбирь, и апельсин. Во-вторых, там консервированный ананас... нафиг? В-третьих, салат получается довольно сладким.
Всё вместе заставит читателя закрыть книгу и не вовращаться к ней. Но мы упорные. :) Салат сделала. Съела, есть можно, но не супервкусно. Соус, однако, понравился, лёгкий вкус апельсина можно использовать и в других салатах. Думаю, такой салат с большой натяжкой понравится детям или сластёнам.

( Read more... )

Мясо!!
Я не очень понимаю, как этот рецепт относится к полезным и почему он в книге Пегано... Дело в том, что именно рёбрышки содержат 50% жира, 50% мяса! Срезать этот жир практически невозможно, рёбрышки развалятся, в отличие от ноги ягнёнка или просто любой вырезки.
Но раз он есть, то готовим! Я, конечно, постаралась отделить жир, но всё равно много приходится просто оставлять на тарелке. Собачки обычно сходят с ума от радости и мы вместе с ними :). Что ж, положительные эмоции нам тоже полезны!

( Read more... )

Новое! Вкусный десерт от Пегано для наших школьников (и не только). Готовится 5 минут!

.
( Read more... )

Признаюсь сразу - индюшки в салате нет :). Мой салат - это вариация пегановского салата! Я исключила мясо индюшки: лето, жара.. как-то мяса не хотелось. Да и надо ли оно тут? И ещё, в этот раз я попробовала жёлтую свеклу. Получилось изящно и вкусно.

( Read more... )

Как-то я случайно попала в вегетарианский ресторан и была приятно удивлена, как вкусно приготовили тофу.
Сама я с тофу почти ничего не готовила. Так что я новичок. Чему-то научилась, например, чеснок и лук - это хорошие добавки к тофу. Ещё тофу легко разваливается, надо аккуратно всё перемешивать.
Получилось неплохо, но без изюминки. Буду искать ещё варианты.

.

( Read more... )

Ещё один новый рецепт из книги Пегано!

.
( Read more... )

Новый рецепт из книги Пегано!
Давно мы не готовили по рецептам от Пегано. Итак, возвращаемся к истокам :)

1,5 чашки бурого риса

2 чашки брокколи

2 чашки аспарагуса

1 средняя луковица

1/4 чашки оливкового масла

2 ст. ложки соевого соуса

По 1 ч.л. лукового, чесночного порошка

Черный перец

(соли нет, вместо соли соевый соус)

( Read more... )

Наши переводы и наше исполнение рецептов из книги д-ра Дж. Пегано о здоровом питании при псориазе.

Питание по Пегано

Основные принципы меню при псориазе - http://psoranet.livejournal.com/163435.html

День первый - http://psoranet.livejournal.com/163931.html

День второй - http://psoranet.livejournal.com/174220.html
День третий - http://psoranet.livejournal.com/187687.html
День четвёртый - http://psoranet.livejournal.com/204876.html
День пятый - http://psoranet.livejournal.com/187687.html
День шестой - http://psoranet.livejournal.com/236057.html
День седьмой - http://psoranet.livejournal.com/248956.html
День восьмой http://psoranet.livejournal.com/284811.html

Примерное меню по Пегано. День девятый (перевод из книги Dr. J.O.A. Pagano)

Завтрак

2 яйца — яйцо-пашот, всмятку или крутые

1-2 тоста из цельнозернового хлеба с оливковым маслом или легчайший слой сливочного масла или другого лёгкого масла с несладкими добавками

Свежая груша

Травяной чай, кофе или стакан горячей воды с лимоном

( Read more... )

Привожу рецепт из книги Пегано. Мне он не очень понравился, скучно. Непонятно, зачем нужен виноград, абсолютно лишнее. Далее, консервированная рыба с йогуртом - не самое вкусное сочетание. Тем не менее - диетический рецепт, как и все остальные, имеет право на жизнь.

( Read more... )

Нежный вкус супа, как мне показалось, получился из-за запечённых морковки и сельдерея. Вкуса варёной морковки нет! К сожалению, пара минусов — приходится готовить задолго до обеда: надо 2 часа запекать овощи в духовке. И опять суп пюре. (Хотя лично я люблю супы пюре).
Я ещё подумала, что если этот суп сделать очень густым, то получится прекрасный гарнир к рыбе. Пряный, нежный, немного (совсем немного) сладковатый. Обязательно попробую (и напишу).

.
( Read more... )

.
Не могла удержаться без вступления. День восьмой ничего вам не напоминает :)? Да-да, "День восьмой" Т. Уайдлера. Отличный роман. Уайдлер - один из тех писателей, которых можно перечитывать и находить что-нибудь новое, одновременно наслаждаясь повторением старых открытий.

"Если говорить о пище для ума, этот роман – роскошный шведский стол с яствами на любой вкус, изыскано приготовленными и не менее изыскано сервированными. Отбивная из отношений с родителями, пунш из чувства вины, пирожки с начинкой из мировоззрения, верований и неверия, фаршированный перец «отцы и дети», шоколадный десерт «Семья».Странный я сделала вывод. Если вы счастливы и нашли своё место в жизни, то к чёрту всех тех, кто пытается объяснить, а то и навязать вам мнение, что счастье ваше - неправильное и жить надо по-другому." Увы, мысль не моя, но я готова подписаться.

Но вернёмся к нашему переводу. Мы на середине 15-дневного меню по Пегано!

Основные принципы меню при псориазе - http://psoranet.livejournal.com/163435.html

День первый - http://psoranet.livejournal.com/163931.html

День второй - http://psoranet.livejournal.com/174220.html
День третий - http://psoranet.livejournal.com/187687.html
День четвертый - http://psoranet.livejournal.com/204876.html
День пятый - http://psoranet.livejournal.com/187687.html
День шестой - http://psoranet.livejournal.com/236057.html
День седьмой - http://psoranet.livejournal.com/165638.html

Примерное меню по Пегано. День восьмой (перевод из книги Dr. J.O.A. Pagano)

Завтрак

Горячий бутерброд с сыром (использовать цельнозерновой хлеб и низкокалорийный сыр)

Свежий виноград или черешня

Травяной чай, кофе или стакан горячей воды с лимоном

( Read more... )

Курица с грибами - довольно приятное сочетание, особенно если грибы "украшены" трюфельным запахом. В сентябре я была в Хорватии и там, в горах, мы купили несколько баночек с трюфелями. Трюфеля в масле и популярная трюфельно-оливковая смесь. Вроде бы там они специализируются на трюфелях, поэтому мы и купили сувениры всем и себе тоже.

Только одна малюсенькая проблема: если баночку открываешь, то надо использовать в течение 4-6 месяцев. А трюфелей надо чуть-чуть для запаха, так что мне надо поторопиться, чтобы использовать баночку за полгода. Вот я и вспомнила о рецепте курицы с грибами и повторила рецепт. Как же вкусно с трюфельным запахом, искренне рекомендую: а) поехать в Хорватию, б) полечиться в море на солнышке, в) прикупить баночку с настоящими трюфелями, ну и г) приготовить обычные грибы (шампиньоны) как изысканные "трюфельные", например этот рецептик!

Трюфельное масло тоже подойдет (но настоящие трюфеля всё же лучше!)
( Read more... )

Зеленый горошек - довольно распространенный гарнир как в Северной Америке, так и в Англии. Так совпало, что как раз сейчас я читаю книгу английского антрополога Кейт Фокс "Watching the English" (первое издание книги переведено на русский: " Наблюдая за англичанами. Скрытые правила поведения"), в которой есть несколько занимательных пассажей о зеленом горошке.
Начать с того, что книга написана с просто великолепным "английским" чувством юмора и самоиронией. Я поймала себя та том, что часто смеюсь над меткостью наблюдений автора. Сама Кейт пишет: "Серьёзные вопросы можно обсуждать серьёзно, но никто не должен воспринимать слишком серьёзно самого себя. Способность посмеяться над собой, пусть это даже проявляется в форме высокомерия, — одна из самых привлекательных особенностей англичан. (Во всяком случае, я надеюсь, что права в своем суждении: если я переоценила нашу способность смеяться над самими собой, моя книга будет крайне непопулярна.)"

Процитирую кусочек вступления автора ко второму изданию. "Вероятно, наиболее удивительное и неожиданное высказывание о моей книги я получила от американской студентки после моей лекции в Оксфордском университете. Студентка подошла ко мне и без всяких вступлений сказала:

"Я вам ТАК благодарна!! Ваша книга просто спасла мою семейную жизнь"

"Ох, - воскликнула я немного шокированная таким откровенным высказыванием - Правда? Э-ээ.. И какая часть книги вам помогла больше всего?"

"Глава, где вы рассказываете, как едят зелёный горошек в разных социальных классах (английского) общества".

Я решила, что она шутит. Но она была абсолютно серьезна. И рассказала историю, как она боялась встретиться с будущей свекровью англичанкой, женщиной довольно снобистского поведения. Перед встречей она изучила мою книгу вдоль и поперек и когда подали зеленый горошек, ела "как полагается ", а именно с помощью ножа и вилки повернутой зубьями вниз, накалывая две-три горошины, затем еще несколько горошин ножом подталкивая на выпуклую спинку вилки ( при этом наколотые горошины служат своеобразным барьером, не позволяющим слегка раздавленным горошинам соскользнуть с выпуклости вилки). Свекровь увидев это, перестала поджимать губы по поводу "грубой американки" и со вздохом облегчения тихонько сказала мужу, "дорогой, посмотри как она ест зеленый горошек, она нашего круга и воспитания!". С тех пор, изначально прохладное отношение к американской невестке сменилось на дружелюбное". (перевод Уайты, немного сокращенный)

( Read more... )

.
( Read more... )

"Ибо мисс Баркер заказала на ужин (вернее, сама приготовила, в чем я нисколько не сомневаюсь, хотя она и воскликнула: «Пегги, что это вы нам принесли?» — а губы сложила в удивленную улыбку, показывая, какой это для нее неожиданный, хотя и приятный сюрприз) самые изысканные яства — устриц в раскрытых раковинах, запеченных омаров, желе и кушанье, которое называется «купидончики» и весьма нравится крэнфордским дамам, но так дорого, что его подают лишь в самых торжественных случаях (не знай я более утонченного и античного его названия, я сказала бы, что это макароны, вымоченные в коньяке)."
Элизабет Гаскелл. "КРЭНФОРД"

Макароны, вымоченные в коньяке, мы сегодня готовить не будем, а вот макароны с соусом из белого вина у Пегано есть. Почему бы не попробовать?

Мы уже публиковали рецепт Макароны (паста) в чесночном соусе - рецепт Дж. Пегано. Сегодня у нас похожий рецепт, но с небольшими вариациями. Мне показалось, что этот вариант вкуснее, так как сыр и соус из белого вина сделали блюдо праздничным, на секунду напомнив нам об Италии.

Side5_pastaB1

Ингредиенты на 4-6 порций

400 г макаронных изделий (любой формы — вермишель, рожки, фетучино и пр). Лучше брать макаронные изделия с добавками шпината или ржаные, или с добавками любых овощей, кроме помидоров. У меня в добавках было шпинат, грибы и свекла

5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

4 ч.л. оливкового масла

щепотка сухой шкурки лимона

1 чашка белого вина

1,5 чашки свежей петрушки, очень мелко нарезанной (по рецепту полторы чашки <на 4-6 порций>. На фотографии — 2-3 порции, так что у меня пол-чашки петрушки)

Крупная соль по вкусу

Сыр пармезан, низкой жирности

Вскипятите воду и положите пасту для варки (смотрите инструкцию к пасте, сколько её надо варить). Когда паста сварится, сохраните 1,5 чашки для соуса, остальное слейте и подсушите.

На маленьком огне поджарьте чеснок на 3 ложках масла до золотистого цвета. Не пережарьте, коричневый он станет горьковатым. Выложите чеснок в мисочку. В той же сковородке смешайте черный перец, вино, соль и поварите, пока жидкость не испарится до 1/4 чашки.