Кулинарная суббота: Осётр пашот
Jun. 24th, 2017 12:37 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
psora_net*
Недалеко от меня в местном небольшом магазинчике иногда недорого продают замороженную осетрину. Конечно, кто устоит перед осетриной? Свежая, наверное, безумна вкусна, но, как оказывается, и перемороженная осертрина никак не является осетриной "второй свежести". Поискала, чтобы такого необычного приготовить, и нашла интересный рецепт - рыба пашот. Удивилась, не слышала о таком способе. Яйца пашот знаю, а рыба пашот? Оказалось - очень вкусно.
"Пашо́т (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Наиболее известным блюдом этого типа является яйцо пашот, но метод используется и для других нежных продуктов, например, рыбы." (wikipedia)
*
Оригинальный рецепт:
Очистить рыбу (снять шкурку, вынуть хребет и косточки).
Сбрызнуть осётр 1 столовой ложкой уксуса и охладить 10 минут.
*
*
В большой тяжёлой сковороде растопить кусогек масла, добавить, добавить петрушку, лавровый лист и лук-шалот, чуть потушить.
*
* *
Добавить ложку уксуса с водой (зависит от кастрюли, но немного, чтобы жидкость немного покрывала рыбу), довести до кипения. Добавьте в "пашотную" жидкость соль и перец, положите филе осетровых. Накройте плотно и кипятите на медленном огне, поворачивая один раз, около 8 минут.
.
*
Я немного отступила от рецепта и сделала её в шкурке. Причина? Лень. Шкурку осётра снимать - довольно трудная работа. Да и вкусная она, почему выкидывать? Я просто надрезала шкурку, чтобы осётр не изменил форму.
*
Солнечных выходных!
Уайта
Недалеко от меня в местном небольшом магазинчике иногда недорого продают замороженную осетрину. Конечно, кто устоит перед осетриной? Свежая, наверное, безумна вкусна, но, как оказывается, и перемороженная осертрина никак не является осетриной "второй свежести". Поискала, чтобы такого необычного приготовить, и нашла интересный рецепт - рыба пашот. Удивилась, не слышала о таком способе. Яйца пашот знаю, а рыба пашот? Оказалось - очень вкусно.
"Пашо́т (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Наиболее известным блюдом этого типа является яйцо пашот, но метод используется и для других нежных продуктов, например, рыбы." (wikipedia)
*
Оригинальный рецепт:
Очистить рыбу (снять шкурку, вынуть хребет и косточки).
Сбрызнуть осётр 1 столовой ложкой уксуса и охладить 10 минут.
*
*
В большой тяжёлой сковороде растопить кусогек масла, добавить, добавить петрушку, лавровый лист и лук-шалот, чуть потушить.
*
* *Добавить ложку уксуса с водой (зависит от кастрюли, но немного, чтобы жидкость немного покрывала рыбу), довести до кипения. Добавьте в "пашотную" жидкость соль и перец, положите филе осетровых. Накройте плотно и кипятите на медленном огне, поворачивая один раз, около 8 минут.
.
*
Я немного отступила от рецепта и сделала её в шкурке. Причина? Лень. Шкурку осётра снимать - довольно трудная работа. Да и вкусная она, почему выкидывать? Я просто надрезала шкурку, чтобы осётр не изменил форму.
*
Солнечных выходных!
Уайта
