Кулинарная суббота: Рыбные котлеты с маскарпоне

[psora_net]

.
Маскарпоне, итальянский сливочный сыр. Довольно жирный сыр, но для котлеток требуется совсем немного и существенно улучшает вкус. Такие мелкие кулинарные хитрости, как добавить маскарпоне в котлеты, или каплю трюфельного масла в простые жареные шампиньоны, или горстку слабо обжаренных миндальный орешков в зелёный салат, делают блюдо изысканным, а обед триумфальным.

Ингредиенты:

400г рыбного филе

1 яйцо

50г маскарпоне

1 маленькая луковица, измельчить

соль, перец, по вкусу

Приготовление:

- Рыбу  порезать кусочками и пропустить через мясорубку или размолоть в фуд-процессоре.

- Лук  притушить в небольшом количестве масла.

- Добавить в фарш яйцо и сыр и размешать, добавить обжаренный лук.  Посолить и поперчить

- Насыпать в тарелку хлебные крошки или панировочные сухарики. Сформировать котлетки, обвалять их в хлебной крошке.

- Разогреть духовку до 200Ц.

- Разогреть сковородку с маслом,  выложить на неё сформированные котлетки и обжарить их до золото-коричневой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

- Убрать сковородку в духовку на 15 минут.

( оригинальная идея взята у http://nelly-z.livejournal.com/ )

p.s. только не думайте, что майонез может заменить маскарпоне. С маойнезом блюдо не будет нежным и вообще другой получится совсем другой вкус.

Хороших выходных!
Уайта.

Comments

[d1sabl3d.livejournal.com]

А что насчет жарки? Жарить же по Пегано вообще нельзя!

[psoranet.livejournal.com]

Верно, поэтому котлеты доходят в духовке. Чуть-чуть для корочки обжариваются в самом начале. В рецептах книги Пегано часто встречается обжаривание в самом начале. Например, мясо баранина перед часом тушения немного обжаривается ( см рецепт из книги http://psoranet.livejournal.com/87081.html) , чтобы сок в мясе остался. Конечно, натяжка к принципам Пегано, но он подписался под этой кулинарной книгой, так что наверно немного корочки не повредит. Хотя во время обострения, я бы не жарила, скорее на гречке бы сидела. А когда все стабильно, почему бы не питаться по Пегано.