Рыба, два рецепта

Лечение псориаза по Пегано. Субботние невредные рецепты от Уайты. Форум "Псориаз? Давайте лечиться вместе!".


В рекомендуемой диете для лечении псориаза по Пегано (http://psoranet.livejournal.com/4864.html) рыба должна присутствовать в рационе 3-4 раза в неделю. Цитирую: "Рыба. Есть не менее 4х раз в неделю, никогда не жарить!"
Не жарить - значит варить, тушить и запекать.
Я регулярно просматриваю сайты хороших поваров или тех, кто хорошо излагает рецепты хороших поваров (а на это тоже нужен талант!!) в поиске хороших по принципу Пегано рецептов. У нас много ограничений: способ готовки, ингредиенты (как вкусно готовить без помидоров и без картошки?).

Ну что ж. Если у нас отнимают привычные продукты, давайте искать новые сочетания, учиться любить непривычные специи, непривычные запахи. И поверьте мне, вознаграждение превысит ваши ожидания. Я "выросла" на картошке. Картошка жаренная или картофельное пюре (с кусочками докторской колбасы) - это деликатесы моего детства. Я не жалею о том, что это было так, я люблю эти воспоминания. И все же, эти вкусовые ощущения были просты и незатейливы, как звуки дудочки пастуха. Пройдя кухню многих стран я стала понимать, как ограничены мы были. Где яркие специи? Где травы? Где симфония разнообразных фруктов и овощей?

Впрочем, я увлеклась. Вернемся к рецептам. Оба рецепта от Ники Белоцерковской, http://belonika.livejournal.com, точнее, рецепты от поваров, о которых она писала. Оба рецепта абсолютно "пегановские".

Рецепт 1:

Рыба в базиликовой корочке

Ингредиенты:
Рыба
Базилик
Сыр (20 г пармезана)
Лимон
Соль, свежемолотый черный перец,
Оливковое масло и, если хотите, зубчика три чеснока (я не использовала)



Рубим базилик, чеснок и пармезан достаточно крупно, добавляем грамм 50 оливкового масла.
Я попробовала с двумя сортами базилика (красный и зеленый). Мне понравилось.
Должна получиться примерно такая смесь:



"У вас не должно получиться пюре, потом будет прекрасно "хрустеть". Солим и перчим по вкусу.
Очищенную рыбу надсекаем ножом вдоль (неглубоко!), активно натираем базиликовой смесью снаружи и внутри, и даём минут двадцать помариноваться. Выкладываем на противень, туда же - порезанный дольками лимон, и отправляем в разогретую до 180 С духовку минут на пятнадцать.
Если рыба у вас крупная - запекайте чуть дольше, но помните: самое главное в рыбе - её не пересушить!
У нас получается совершенно божественная базиликовая корочка."

Неплохо! И корочка очень вкусная. И готовить очень просто. А, еще, забыла. Лимон при запекании дает сок и рыба получается чуть притушенная в лимонном соку, действительно хорошо.



Рецепт 2:

Рыба в травах 

Тоже от Ники: "Тут скорее важен даже и не рецепт (он совсем примитивный), а совершенно волшебная презентация, вот уж точно никого равнодушным не оставит. Как "цыганочка с выходом" -  даже сложно что-то более нарядное вообразить."

Я рискнула повторить, действительно очень эффектно.
Итак, сорвала травки какие были (мята, розмарин, базилик, тимьян). Рыба кладётся на травки. Солим. Закрываем травками и в духовку. Минут на 20-30, температура где-то 200 С.



Когда рыба готова, чуть чуть поливаем высушенные травы крепким алкоголем (водка, виски, текила...) и поджигаем!

Добавлены фотографии а) рыба & травы после духовки б) рыба и трава конечный результат.








Ника: "Короче - если у вас нет пожарной сигнализации, есть дача, а на даче терраса - поджигайте, аромат необыкновенный и она получается после с таким легким, но ощутимо подкопченным оттенком во вкусе - очень круто. Поджигаем, конечно, ветки. "

Ну что ж - вкусно. Но честно... больше шума. Рыбка получилась чуть прикопчёная. Поразить друзей на даче - милое дело. Я "поражала" мужа, было клёво :).

Весёлых и вкусных выходных.

Уайта.