Луковый суп - рецепт Дж. Пегано

[psora_net]

Перевод из кулинарной книги "Dr. John's healing psoriasis cookbook..plus!". Книга полезных рецептов для лечения псориаза по методике американского доктора Дж. Пегано.

.

Довольно странный рецепт для диетического питания... Жареный лук, говяжий (хоть и сильно разбавленный) бульон. Хлеб с сыром.
Но из песни слов не выкинешь, рецепт приведен в книге Пегано.


.

Оригинальный рецепт:

Ингредиенты на 6 порций

7 чашек нарезанного лука (4-5 больших луковиц)
3 столовых ложки шафранового масла
1 столовая ложка сливочного масла
3 дольки раздавленного чеснока
5 чашек обезжиренного говяжьего бульона
1 чашка воды
1/2 ложки фруктового сахара (фруктозы)
6 кусочков белого хлеба грубого помола
Щепотка тимьяна
Морская соль и перец по вкусу
3/4 чашки нежирного швейцарского сыра, натереть

Я немножко изменила. Шафранового масла под рукой не оказалось, но все равно все было очень и очень вкусно.

1. Потушить лук до коричневого (не черного!) цвета в шафрановом и сливочном масле. Тушить 15 минут на средней температуре, всё время помешивая. Добавить чеснок, фруктозу и тушить еще 20-25 мин. Лук должен стать темным, но не черным.

 Примечание Уайты: Вот этого лука едва хватило на полторы порции. Теперь я понимаю, надо 1,5 - 2 луковицы на порцию.



2. Добавить бульон, воду, довести до кипения и варить на медленном огне 40 мин. Посолить, поперчить.
Примечание Уайты: мне хватило 15 минут, все было разваренным к этому времени

3. Разогреть духовку до 350 F, положить кусочки белого хлеба и поджарить до хрустящей золотистой корочки, где-то 10-15 мин

4. Разлить суп в керамические мисочки (для запекания в духовке). Сверху супа положить хлеб и посыпать сыром.

Подержать около 3-5 минут, пока сыр не расплавится. Подать на стол
Заметка - суп можно подавать и без запеченных хлебцев. Положите вместо этого сухарики в суп и посыпьте сыром

Последнее фото не самое удачное, суп надо есть сразу! Некогда заниматься аранжировкой фотографии :)



Кстати, мужу в суп в последний момент добавила белого вина, как полагается по настоящему, не Пегановскому рецепту.

Зимой, после лыж, с морозца.. не суп, а мечта!



p.s. Елочка у моего дома после метели. Настоящей метели, когда транспорт на улице застревает в снегу и ветки деревьев склоняются  до земли под тяжестью снега.
.
Уайта

Comments

[das-ist-help.livejournal.com]

С трудом представляю вкус. Хотя, пробовал в общепите неоднократно, но "домашнее блюдо" от общепитовского отличается всегда. Там используется "суповая база", одна для всех супов и добавки в зависимости от того, какой сегодня "суп дня".
Сам суп (не считая сырной "крыши") получается густым или жидким? Общепитовский был достаточно густой, даже чем-то на соус похожий.

[psoranet.livejournal.com]

Суп должен быть густым. Я когда поняла, что лука мало натушила, то не стала добавлять весь заготовленный бульон, уменьшила порцию ( с предполагаемых 2х до 1,5).
Мы из сейчас Вьетнама возвращались через Париж. Январь, раннее утро, холодно, зашли в пустую кафешку и заказали луковый суп. Пришлось подождать, нам с гордостью сказали, что они не используют полуфабрикаты, мол подождите. Вкусно, очень, а главное согрелись сразу и надолго.
Мне не нравится как быстро размокает хлеб. Следующий раз я сделаю не по рецепту - отдельно расплавлю сыр с хлебом и положу в суп перед подачей.