Баранина в яблочном вине (apple cider) - рецепт Дж. Пегано

Перевод из кулинарной книги "Dr. John's healing psoriasis cookbook..plus!". Книга полезных рецептов для лечения псориаза по методике американского доктора Дж. Пегано.

Рецепт, который я сейчас приведу, был одним из первых рецептов, переведенных из книги Пегано. Я бы сказала, он не очень удался первый раз. Либо я переборщила с яблочным вином, либо  авторы переборщили. Сегодня я приготовила баранину по этому рецепту ещё раз, чуть изменив его "под себя". Все было великолепно до... брокколи. Рецепт шикарный, лимончик и корица, мясо, замоченное в сидре - всё замечательно. Но брокколи явно портит нежный вкус мяса и остальных овощей. Я уже давно пришла к выводу, что брокколи лучше не смешивать с другими овощами при тушении. Из брокколи получится прекрасный суп, один из самых вкуснейших, или чудесная горячая закуска - такая, как брокколи с сыром.
Итак, оригинальный рецепт из книги Пегано с моими комментариями.

Ингредиенты на 6-8  порций

• 1,5 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на крупные кусочки 4 см
• 4 чашки яблочного сидра <комментарии: яблочного сидра надо бы в 2 раза меньше>
• 0.5 чашки муки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, покрошить
• 3 лавровых листа
• 1 с небольшим чашка куриного бульона
• 0.5 чашки белого вина (по желанию)
• 0.5 ч. ложки черного перца
• 0.5 ч. ложки крупной соли
• 4 колечка лимонной кожуры (2 см на 5 см) <комментарии: лимона было слишком много, я теперь добавила только одну полоску>
• 1 палочка корицы
• 3 чашки нарезанного мелкими кубиками по 2 см пастернака
• Одна с половиной чашки нарезанной морковки
• Одна с половиной чашки нарезанного цуккини
• Одна с половиной чашки брокколи, брокколи разделить на соцветия <комментарии: брокколи лучше не добавлять!>

Замочить баранину в 3 чашках яблочного сидра, например положить в пластиковый пакет с замком. Положить в холодильник на 8 часов или ещё лучше на ночь. Слить маринад, высушить баранину, промокнуть бумажными полотенцами. Посыпать мукой, хорошенько перемешать. Разогреть масло в жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать, только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями так, чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. Разогреть масло, положить лук, чеснок и легко обжарить в течении 5-6 мин.

 .

Нарезать овощи.



Положить мясо, 1 чашку яблочного сидра, <комментарии: совсем не стоит добавлять сидр>, бульон <комментарии: не обязательно, можно воду> и все специи. Хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким <комментарии: я тушила всего 40 минут>. Добавить пастернак и морковку. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить цуккини и брокколи и тушить ещё 5 минут. Вытащить лимон, лавровый лист, положить палочку корицы перед тем как подавать.



Хороших осенних выходных!
Уайта.