Я думаю да, и да. Конечно, я такой вариант не пробовала, но исходя из общих соображений.. Имбирь довольно пряный, так что разница в сахаре не важна, да и сахара там совсем чуть чуть.
Камбалу мне кажется можно замачивать даже меньше, чем 3 часа, впрочем, если не торопитесь, то пусть все три. Кстати, у меня как раз есть имбирь, надо бы сделать такую рыбку на выходные. Теперь, после Вьетнамской кухни, я наверное еще и травки всякой накидаю- петрушку, кинзу.. Попробую, если понравится, то порекомендую :).